私「来週、友人の子供が合宿に行くんだって。ご飯とか大丈夫かなって心配していたんだ…」
夫「うん、実は合宿って気を付けないと食中毒が起きてしまう。特に夏場や山間部での開催は要注意だよ。」
私「えっ、やっぱり？どうしてそんなにリスクが高いの？」
夫「理由はシンプルで、人数が多く、調理設備も不十分な中で共同調理を行うことが多いから。冷蔵・加熱・手洗い、この基本が甘くなりがちなんだよ。」
衛生管理は“人”の配置と意識がカギ！
私「じゃあ、どうすればいいの？調理スタッフを増やせばいいの？」
夫「それもひとつの手だけど、もっと大事なのは“衛生責任者”の配置。誰がどの役割を担うかを明確にすることが重要なんだ。たとえばAさんは食材チェック、Bさんはまな板の洗浄、Cさんは配膳というようにね。」
私「なるほど、責任を分けて明確にしておくのね。」
クーラーボックスでも油断大敵！
夫「あと忘れがちなのが食材管理。持ち込んだ肉や魚はすぐに冷蔵しないと、10℃以上では細菌が増殖するスピードが早いからね。クーラーボックスを使うなら、氷の量も多めにして、蓋はこまめに閉める！」
私「うちもキャンプで何度かやったけど、つい出しっぱなしになっちゃうことある…。」
調理器具の“使い分け”を忘れずに
夫「それから、まな板や包丁の使い分けも基本中の基本。生肉用と野菜用を色で分けたり、作業後には消毒を徹底すること。とくに鶏肉はカンピロバクターのリスクがあるからね。」
私「最近は色分けまな板があるから、持って行って使うとよさそうね！」
作ったらすぐ食べる！再加熱も忘れずに
夫「ご飯や汁物はできるだけすぐ食べて。万一残ったら再加熱を。ご飯は中心までしっかり熱が通っているか確認して。冷めた味噌汁も放置せず、火を入れてから配膳を。」
私「朝炊いたご飯を昼に出したりするのもダメなの？」
夫「常温で何時間も置くのは危険。10℃～60℃は“危険温度帯”といって菌が一気に増えるから、要注意だよ。」
体調管理も大事
夫「合宿前には、参加者のアレルギー情報をきちんと共有しておくことも大事だよ。あと、体調が悪い人は絶対に調理や配膳に関わらない。下痢や嘔吐のある人は特にね。」
私「調理者の体調って、案外見落とされがちかも…。」
まとめ：合宿調理の5つのポイント
私「まとめると…」
- 衛生責任者を決めて、役割分担を明確にする
- 食材はすぐ冷蔵し、低温を保つ
- 調理器具の使い分けと消毒を徹底
- ご飯や汁物は再加熱＆長時間放置NG
- 体調不良者やアレルギー情報の管理を忘れずに！
夫「その通り！そして“つけない・増やさない・やっつける”の3原則を意識して、みんなで安全な合宿を楽しもう。」
私「これで安心して送り出せそう！ありがとう！」
