私「そういえばこの前、スーパーで買ったジャムパンに“賞味期限”って書いてあったの。こういうパンって昔は“消費期限”だったような…表示って変わってきてるの？」
夫「おっ、いいところに気がついたね！実は2025年3月に『食品期限表示ガイドライン』が約20年ぶりに改正されたんだよ。」
ガイドライン改正の理由は「食品ロス削減」
私「ガイドラインって、そんなに重要なものなの？」
夫「うん。消費期限や賞味期限って、食品の“いつまで食べられるか”を決める大事な表示でしょ？今まではちょっと安全マージンをとりすぎて、まだ食べられる食品も早めに廃棄されることが多かったんだよ。」
私「それって、もったいないし、環境にも悪そう…」
夫「そう。その“食品ロス”を減らすために、期限表示をもっと科学的で合理的なものにしよう、っていうのが改正の背景なんだ。」
これまでの“5日ルール”は廃止
夫「たとえばね、今までは“製造から5日以内なら消費期限、それを超えたら賞味期限”っていう暗黙のルールがあったんだよ。」
私「え、それってちょっと単純すぎない？」
夫「そう。食品の劣化スピードはそれぞれ違うのに、日数だけで分類してたから、実態に合ってない表示も多かった。」
改正後はこう変わったよ：
- 保存がきかない食品（腐敗しやすい） → 消費期限
- ゆっくり劣化する食品 → 賞味期限
私「なるほど、“5日ルール”じゃなくて“食品の特徴”で判断するようになったのね！」
「科学的根拠」で期限を決める時代に
私「“科学的”って、どういうこと？」
夫「たとえば、水分活性とかpH値、微生物の増え方、見た目やにおいの変化など、実験データを使って期限を決めるってことだよ。」
私「へぇ〜。お弁当とかは腐りやすいから消費期限、でもロールパンなら…？」
夫「そうそう、酸化がゆっくりだから賞味期限になる可能性もある。実際、保存試験の結果に応じて変わることもあるよ。」
具体的な例で見てみよう
- ポテトサラダ入りのお弁当： 劣化が早い → 消費期限（1〜2日）
- ロールパン（袋入り・未開封）： 酸化はゆっくり → 賞味期限（約1週間〜）
- クリームパン（殺菌済みクリーム使用）： 微生物のリスクが低く、保存状態によっては賞味期限で表示されることも
私「同じ“パン類”でも、中の具材によって変わるんだね！」
夫「そうだね。たとえば生クリームを使ったケーキなら劣化が早くて消費期限だけど、殺菌されたカスタードやジャムを使ってる菓子パンなら、科学的根拠に基づいて賞味期限表示が可能になるんだよ。」
“安全係数”の見直しもポイント
夫「今までは“最大保存日数の8割”を期限として設定してたんだけど、これも見直されたよ。つまり、10日間安全な食品でも、8日で期限切れとされていたの。」
私「え〜、もったいない！ちゃんと科学的に10日持つなら、そのまま表示したほうがいいね。」
夫「うん。過度に短くしすぎるのは“安全”というより“ロス”。今後は、安全を確保しつつ、できるだけ実際に近い期限を表示するようになったんだ。」
まとめ：ガイドライン改正は“合理的な期限表示”への一歩
私「賞味期限と消費期限の違いだけじゃなくて、どうやって決めてるのかもわかってきたよ！」
夫「そう。この第2部では“ガイドライン改正の背景”をしっかり理解してもらいたかったんだ。次回は、“家庭ではどう活かすか”“保存方法や見極め方”を一緒に見ていこう！」
